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分享秘制烤羊排的制作技术

浏览次数: 发布时间:2020-07-20 来源:未知

选择1759克新鲜新西兰羊排,秘制卤水汤4000克,秘制酱40克,色拉油5000克,香辣酥30克,葱姜蒜15克。
秘制烤羊排制作技术:
1、把羊放进水里,把家陈村的墨石水倒掉。冲洗并保存。
2、放入锅中,倒入盐水汤,烧开火,放入羊排,换小火30分钟至七成熟,取出,备用。
3、放一只干净的平底锅,倒入色拉油,煮至60%热,煎至羊排皮脆,去油,刷酱汁,放盘,洒辣脆,上桌。

秘制卤水汤的制作技术:
置净锅,倒入高汤35斤,大火烧开,放入辣椒酱 20克、、七香粉20克、骨髓浸膏15克、味香素5克、羊肉香精15克、 鸡汁15克、盐15克、柠檬黄3克、米酒5克调味,小火熬至香味浓郁即可。
秘制酱的制作:
将35克的辣沙茶、3克的腰果、5克的猪肉酱、5克的排骨酱、5克的鲍鱼汁、15克的花生酱、3克的姜黄粉混在一起。倒70克热沙拉油。500克,300克沸水,不停搅拌均匀。
1、将羊排入盐水系统时,要注意盐水系统的时间,不要过长,过长的肉不具弹性。
2、油炸羊排时,油的温度应适当,60%至70%的油会热。

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