常见问题
常见问题 您当前的位置:首页 > 常见问题

烤全羊配套产品的用料配方

来源: 发布时间:2019/5/9 19:41:23 浏览次数:10
  • 分享到:

一、烤羊腿、烤羊排用料配方:

羊腿选3-3.5斤的羊前腿,腌制同全羊一休闲,冬天腌制12-24小时,夏天腌制8-12小时(0-5 摄氏度)冷藏。

烤羊排

烤羊腿羊排两种烤法:

1、祼烤,就是将羊排、羊腿用三股叉叉好直接上火烤。

2、挂糊烤,就是将羊排、羊腿均匀的涂抹烤羊腿、羊排专用糊,再上火烤制。

糊的制作:

鸡蛋4个、面粉100克、淀粉100克、黄姜粉30克。

二、红柳枝烤大串用料配方:

红柳:红柳又叫柽柳,属柽柳科、灌木,老杆和老枝的树皮暗灰色,当年生长枝淡红或橙黄色,第二年生枝则颜色渐变淡。生长枝上的叶披针形,基部短,半抱茎,微下延;绿色营养枝上的叶短卵圆形或三角状心脏形,总状花序生于当年枝上。长 2-5 厘米,宽 3-5 毫米,组成顶生的大型圆锥花序, 苞片卵状披针形,花梗短;萼片 5、卵形,花瓣 5,倒卵形,淡红色或紫红色,花盘 5 裂,雄蕊 5,花柱 3,棍棒状。蒴果长圆锥形,3  瓣裂。种子顶端簇生柔毛。在我国新疆、甘肃、内蒙古等地广泛分布。在国外分布天阿富汗、伊朗、土耳其、蒙古、前苏联及欧洲东部。红柳当前除饲用外,主要用于营农田防护林和固沙林。在沙漠地区盐化沙土上,沙丘上和河湖滩地上固沙造林和盐碱地上绿化造林的优良树种。开花繁密而花期长,是最有价值的居民点的绿化树种。在灌溉地上,枝条编筐用,粗枝可用作农具把柄。嫩枝叶是喂养羊和骆驼的好饲料。在西北一些地区人们用红柳枝串羊肉来烧 烤。这样的肉串中因为有红柳的香气,格外好好吃,因此蝇烤肉中的上品。

红柳,是高原上最普通、最常见的一种植物,红柳遍地生根、开花、结果。  沙丘下的红柳,根扎得更深,把触须伸得很长,最深最长的可达 30 多米。以汲取水分。红柳把被流沙掩埋的枝干变成根须,再从沙层的表面冒出来。  伸出一丛丛细枝,顽强的开出花淡红色的小花。春天红柳火红色的老枝上,  发出鹅黄的嫩芽,接着会长出一片片绿叶。高寒的自然气候,使高原人很容易串风湿病。红柳春天的嫩枝和绿叶是治疗这种顽症的良药,能使多少人摆脱了病痛的折磨。因此,藏族老百姓又亲切地称她为“观音柳”和“菩萨柳”。

红柳枝烤羊肉,将肥肉烤的香酥,瘦肉劲道弹牙,肥瘦相宜,肉嫩多汁。其作为南疆地区的特色美食,出面在《舌尖上的中国》第二季中。南疆阿克苏的阿瓦提县的传统红柳枝烤羊肉串与普通羊串大相径庭。只是用红柳树枝削成木签来串羊肉,羊肉串除了块头大,还有浓郁的香气,焦脆的羊肉外皮,  饱满新鲜的肉质,羊肉的香自不待言。用红柳枝穿着烤,更平添了几分红柳的树香,且更有地道特色,比用铁枝穿着烤有味得多。

红柳枝烤大串

制作方法:

原料:羊腿肉10斤,切麻将块大小的块,羊肥肉切块。

配料:洋葱500克切成粗丝、鸡蛋5个、西红柿150克、孜然8克、芝麻8克、王中王 40克、豆油100克、面粉100克、盐30克、鲜味宝20克。

做法:把羊肉放在盆里加入所有调料拌均匀,腌制 5 分钟即可。红柳枝洗净,把腌制好的肉块,先串两块瘦肉,中间串一肥肉,再串两块瘦肉,即可

烤制。红柳烤串之所以好吃是因为在烤的过程中,新鲜的红柳枝在剥皮后会  分泌出有点黏稠的红柳汁液,穿上羊肉后在炭火的熏陶下,不但可分解掉羊  肉的膻味,还会把红柳树特有的香味散发到肉心里。结全炭火的芬芳,给你  别样的口感。

三、烤羊肉串用料配方:

羊肉10斤 洋葱500克王中王40克面粉100盐30克豆油100克麻辣鲜10克 鲜味宝20克 鸡蛋5个 孜然8克把羊肉切成1公分x2公分的丁倒入调味料拌均匀即可。

烤羊肉串

四、望京小腰用料配方:

望京小腰是兴起于北京的一种街头烧烤类小中秘,因众多媒体与明星的追 捧,各大社交媒体的巨大曝光量,为广大食客而熟知。原先烧烤市场中,腰子的制作都是整个腰子直接上火烤制,整腰的烤制相对于小腰来说难以做到外焦里嫩,因为腰子过大,使提得整腰里外味道差异过大,而另一点腰子的市场单价相对较高,以至于大腰的市场销售量并不理想。望京小腰的出现,  正好弥补了大腰这两点不足,望京小腰将原本整块的腰子切成小块,然后再将肥油切成片壮,将小腰包裹住,这样烤制的时候,肥油的香味正好可以盖住腰子原先的骚腥味。再配以独物的酱料,这样烤制出来的成品外焦里嫩,  金黄色的肥油,色泽鲜美,令人食欲倍增。将腰子切成小块,直接降代了单串小腰的价格,迎合了消费者的接受度。

望京小腰

调料,秘制腌料:盐 250 克、肉宝王 0.1 克。

刷料,秘制酱:芝麻酱 50克、花生酱 100克、鸡汁15克、啤酒120克、盐10克、统厨蒜茸酱 100克、可乐80克。

制作方法:把肥油冻切成 0.3x1x4 公分的片,腰子切成 1 公分的丁,用肥油包住腰子穿成串。



(来源:)
标签:

上一篇:分享秘制烤羊排的制作技术
下一篇:羊肉菜品所有做法大全

相关产品
  • 手撕烤全羊技术

    手撕烤全羊技术
  • 特色烤全羊学习

    特色烤全羊学习
  • 烤羊腿培训

    烤羊腿培训
  • 烤羊腿技术

    烤羊腿技术
  • 烤羊排技术

    烤羊排技术
  • 烤羊排培训

    烤羊排培训
  • 新型电烤全羊

    新型电烤全羊
  • 炭烤全羊技术培训

    炭烤全羊技术培训