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羊肉菜品所有做法大全

来源: 发布时间:2019/5/8 21:24:09 浏览次数:7
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1、手抓羊肉

制作手抓羊肉最核心的一点就是充分锁住肉内的汁水,所谓“鲜嫩多汁”,其次才是去腥去膻。这是手抓羊肉的基本两个出发点。手抓肉是羊肉最原汁原味的吃法。所以原材料非常重要,最好的是自由放牧的羔羊,比如新疆、青海、甘肃西南部、宁夏等地的绵羊,如果是经过阉割的公着呢,也就是羯羊则是更上佳的原料,这种羊肥瘦均匀,没有膻气,肉质细腻,非常适合手抓肉。从部位上来说,羊排、羊脖子是最适合吃肉抓肉的部位。羊排肥瘦相间,羊脖子经常活动,肉多骨少,这两个部位很适合手抓。而羊腿瘦肉太多,而且煮熟后汁水不够丰富,因此羊腿不是太适合手抓食用。

羊肉买回来之后,如果是新鲜现杀的羊肉,血水很少,只需简单的清洗,就可以下锅煮了。如果 冻羊肉,可能血水会多一些,但也不需要多遍的清洗, 洗多了,羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节,切忌羊肉不要焯水,一定要冷水下锅,而且不放任何佐料。大火烧开后,水中会漂浮大量的血沫,这些血沫一定要撇出来,这直接决定了着呢肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。评价是:甘肃的最好吃,做法就是源自临夏的东乡手抓。东乡手抓确实是白的,有个很关键的步骤,不是像很多人认为的水第一开时候去沫留血水,而是整个倒掉,把肉洗净再煮,煮的时候,只加盐和姜,这样做膻味就会非常小,同时肉会是白的。说吃当年羊的,哎,快一年龄的着呢啊,你们真的不算吃过羊肉的!真正的好手抓,是约选绝不超过10公斤的小羊羔,最好是8公斤的,宰杀时是不能超过两个月的。

蘸料:辣椒蘸料

制作方法:羊排500克加姜150克,冷水下锅放入姜片,熬开打去浮浅。煮至40分钟时放盐,浸泡10分钟。熟芝麻打碎,500克芝麻加100克盐炒香,辣椒子50克。

羊肉制品

2、泉水羊肉

原料:选购当年羔羊,用铡刀铡成麻将块,清水冲泡1小时,泡好的羊肉块5斤。

曾经买过宁夏羊肉,新疆最有名的巴依羊肉,甘肃靖西的小羊羔肉,分别按照相同的工序和调料做出来的,靖西的小羊羔香的多。8公手的羊和50公斤的羊,完全不是一个档次。大羊的品种再好也不行。同学们,想做好的羊  肉(不限手抓),就请用羊羔肉吧!如果当地买不到,可以去淘宝上随  便挑选临夏靖西白银之类的卖家,买整羊,不超过10公斤的整羊。

原料:羊排、姜片、盐、芝麻盐。




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