常见问题
常见问题 您当前的位置:首页 > 常见问题

揭秘烤全羊的制作配方

来源: 发布时间:2019/9/16 20:11:38 浏览次数:13
  • 分享到:

老味道全羊在继承传统烤全羊基础的同时,对烤全羊进行了问题性的改进,特点如下:

1、老味道烤全羊缩短了制作时间,烤制一只羊一般需 40-50分钟。

2、 颜色枣红鲜亮,诱人食欲。

3、 外焦里嫩香而不腻。

4、 食用方便适合不同层次人群。

5、 制作简单、标准,口味统一。

6、 酒店模式,适合各种餐饮饭店,

7、乡野模式,适合外卖哪里吃哪里烤。

烤全羊的配料配方

烤全羊原料介绍

烤全羊选用 13 斤左右的羊为小羊,19 斤左右的为中羊,25 手以上 29 斤以下的为大羊。用羊分三种:

第一种宁夏盐池滩羊:西北独特的生长环境,盐碱地生长出的草呈弱碱性,  羊吃掉吸收会中和羊肉的膻味,所以宁夏银川、甘肃武威、张掖等地区的羊肉膻味小、肉质嫩,盐池滩羊为最好。

第二种草原羊:内蒙羊也是很好的烤羊品种。口感好、香味大、膻味小、价  格相对盐池滩羊便宜。

第三种本地羊:本地羊就是你所在地区非产羊区的羊。这些羊采购方便、新  鲜,价格便宜,但品质和上术羊比做烤羊略有劣势,但只要方法得当、选羊  准确,也能做出脍炙人口的美味。

烤全羊蘸料、撒料配方:

熟花生(粉碎)7500克,炒好的孜然(粉碎)1000克、盐160 克、熟芝麻(粉碎)2500克、王中王200克、白糖50克,把这些料混合均匀即可。

1、 香辣蘸料

单山蘸水7500克、熟花生碎3500克、炒好的孜然碎1000克、熟芝麻2500克,盐150克、王中王100克、白糖50克拌匀。

2、 自制蒜蓉酱

蒜蓉辣酱 8 瓶(每瓶得226克),潘泰辣鸡酱10瓶(每瓶880克)。户户辣椒酱400克,拌匀倒入粉碎面内搅一遍。

3、 烤肉撒料

孜然粒 500克、熟芝麻200克、粒粒香100克拌匀。

4、 烧烤酱

粒粒香烧烤酱500克,统厨蒜蓉酱500克,王中王200克、矿泉水300克、孜然中粒60克以上拌匀即可。

5、 烧烤蒜蓉酱(板筋专用酱)

蒜蓉酱500克、豆油50克拌匀即可。

6、 烧烤香辣酱

味道长干锅酱1瓶、香辣酱1瓶、老干妈1瓶拌匀即可。



(来源:)
标签:

上一篇:烤全羊秘制腌料:干腌和湿腌
下一篇:羊肉的独特配方

相关产品
  • 手撕烤全羊技术

    手撕烤全羊技术
  • 特色烤全羊学习

    特色烤全羊学习
  • 烤羊腿培训

    烤羊腿培训
  • 烤羊腿技术

    烤羊腿技术
  • 烤羊排技术

    烤羊排技术
  • 烤羊排培训

    烤羊排培训
  • 新型电烤全羊

    新型电烤全羊
  • 炭烤全羊技术培训

    炭烤全羊技术培训