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特色烤全羊技术

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培训课程:手撕烤全羊技术 所属类别:特色烤全羊技术

简介:特色手撕食用,独家做法及配料

课程简介

全国现在也有很多烤全羊的品牌,但是都没有草原上的烤全羊更正宗,无论是在味道上,还是配料上。因此很多人不远万里的去大草原只是为了吃上一只手撕烤全羊。如果每一次馋嘴的时候,都去大草原的话有些不切实际,如果你来过我们这里,以后你再也不用去草原吃烤羊了,在这里就能吃到正宗的手撕烤全羊,而且,我们还提供烤全羊的烤制技术培训,让你自己也可以学会烤全羊的秘方。
烤全羊的味道正宗,羊肉纯,营养价值也是极高的,烤全羊不经烟熏火燎,机器烤制,使羊肉内外受热均匀、肉质水分不散失,烤制的羊肉外酥里嫩,表皮金黄,肉质鲜美,干净卫生,色泽诱人,让你看上一眼就直流苦水。烤羊炉是独家定制的,无需专人看管,不需刷油上料,操作简单,一人可同时看管多台炉子,几十只烤全羊同时烤熟,快速出餐,满足消费者的就餐需求。

 

手撕烤全羊

制作方法:
选料、宰杀、清洗、浸泡、烘烤(金黄色)、成品。
清理后用尖刀将后腿肉顺大骨切开将肉用刀划条(以便人味成熟) 放入料水中浸泡2小时备用。
将控干水分的羊迅速挂匀糊,头部朝下一个个放入烤炉,再将盐水撒入,并迅速盖上炉盖,焖烤1.5小时左右,当肉呈白色、外表红亮时,即已烤熟。
食用方法:羊烤好后,整只羊放在专用餐车,专业厨师将羊肉切成片,混合盐、孜然粉和辣椒粉食用。
核心技术要领:
1、选羊不能太大,因为这种羊没有别的羊膻味浓。
2、去羊内脏时腹部开一小口小心掏尽内脏保持羊体完整。
3、调制糊时辣椒粉,孜然粉不能太多,多了成品会发黑;3?调制后的浆糊可以提升成管道,过薄或过厚会直接影响成品的颜色和味道。
4、电热远红外热源或开放式烤箱,暗烤,烧烤,让整只羊在一定时间内自动旋转,使热均匀,成品肉光泽、色泽更佳。

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