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烤羊腿培训

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培训课程:烤羊腿技术

说明:自制腌料和配方,好吃又好看

培训介绍

做好烤羊腿最重要的事情不是腌制,而是加热,烤羊腿时,火太大,外面容易上色,但里面不熟;火小了,羊肉就变白了,羊肉煮了,但外观不好看,羊肉失水太多,影响了味道。那么你是如何掌握热量的呢?首先,把木炭放在吊炉里,当木炭燃烧得最厉害的时候,再加入生炭,当生炭被点燃时,在似乎烧不着的状态下,放入羊排,烤羊腿,羊肉厚,大约25分钟;羊排很薄。烤20分钟。其实此时把羊排放在羊排里是很讲究的,因为此时炉内的温度已经存在了,加上木炭压了一段时间原来的高火,火势慢慢上升,无论是温度还是方向都是这样。现在是放羊排和羊腿的最好时机。


烤羊腿

制作烤羊腿的方法:
1、解冻腿,用干毛巾吸水。
2、在羊腿的前面放一把刀。
3、将羊腿均匀地涂在腌料的两侧。
4、在保鲜盒中腌12小时。
5、把羊腿和羊排用铜焊焊透,放在挂炉中,在合适的温度下烘烤。
自制烤羊腿的腌料配比:
50克鸡精,20克姜粉和洋葱粉,5克黑胡椒和50克水。
特色蘸料花生粉制作:
破花生500克,盐35克,鸡粉40克,味精一钠,白芝麻熟,苏子30克,孜然面条50克即可拌碎。
蒙古酱制作:
20克大蒜酱,煮熟的白芝麻,5克孜然面条,3克新鲜酱油。

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