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烤羊排培训

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培训课程:烤羊排技术

说明:传统特色的烤制方法,现场学习,实战辅导烤制

培训介绍

特色烤羊排的烤制方法

一、蜜汁罗勒烤羊排
原料准备:400克羊排,50克洋葱,30克大蒜,4茶匙叉子酱,1/2茶匙黑胡椒,3茶匙蜂蜜,1茶匙米花酒,2克盐,1.5茶匙干罗勒。
做法:
1、羊排洗净,晒干,洋葱切碎。
2、将洋葱、大蒜、烤肉酱、盐、黑胡椒、米酒和1茶匙罗勒在羊排中拌匀,腌24小时以上。
3、腌制羊排,取出洋葱和大蒜,加入一勺蜂蜜拌匀。
4、羊排放在锡箔烤盘上。
5、羊排180度烤25分钟。把羊排翻过来,再刷一次蜂蜜。均匀地撒一些罗勒,烤10分钟。
二、秘制五香烤羊排
原料准备:盐池海滩羊排1000g(切成12块),4个八角,3-4片香叶,一把小辣椒,多香粉,姜黄素(切碎)或用姜黄素粉,辣椒粉,海盐,油适量。
做法:
1、羊排洗净后,切碎孜然,加入五香粉,腌制约10分钟。
2、洗完羊排后,将孜然碾碎,然后将五香粉加入锅中,腌制约10分钟。
3、压好的羊肉取出后,加入等量的辣椒粉、孜然粉和辣椒粉,再腌20分钟。
4、箱预热至180度,将锡纸铺在烤盘上,羊排摆放整齐。在皮革面上,用毛刷在每一块上轻轻地刷一点油,然后均匀地撒上少许孜然和海盐。
5、锡纸包装好后,送到烤箱烘烤20-30分钟。然后去掉锡纸的顶部,用火烤200度,皮肤会非常脆。
6、把烤箱拿出来趁热吃吧!
三、新疆烤羊排
原料准备:羊排6份,约500克,洋葱1份,盐1勺,小茴香少许,辣椒粉少许。
新疆烤羊排
做法:
1、将羊排清理干净后,用厨房餐巾纸排干或擦干。然后在羊排上加一整块洋葱,加一匙盐。将盐均匀地撒在羊排上,用双手揉每只羊排1-2分钟,再将盐的味道揉进肉里!然后把洋葱和羊排放在一个袋子里,在冰箱里浸泡一夜。
2、准备一点孜然和辣椒粉。
3、将腌制过的羊排放在烤箱的中间烤架上,烤架下面的平底锅用来捕捉羊排上的油脂,并在试验盘上放一张锡片,以方便清洗锅。在200度下烤10分钟,然后在230度下烤约20分钟。
4、羊排放低一点,在230度的温度下烤8分钟左右。
5、取出羊排,洒上少许孜然和辣椒粉。图2小茴香和辣椒粉洒了一点,不要用完全部!
6、然后把羊排放进烤箱,以230度烤约5分钟!因为每个烤箱的功率不同,所以烤箱的时间和温度是可以参考的!建议大家在烘烤时每隔几分钟看一下烤箱里的肉,然后适当地调整烤箱温度!
四、蒙特利烤羊排
原料配制:羊排500g,口味好,适量蒙特利调味料。

做法:
1、羊排洗净,擦干,涂上适量橄榄油(稍少一点,烤好后),两边洒上蒙特利调味料(不含盐)。
2、预热烤箱200度,大约25分钟。根据羊排的厚度和大小,多观察,及时调整。
美味的蒙特利调味料不应该用超市的袋子,而应该用大罐包装。味道不一样。美味的罐头太多了。一般超市都没有,在地铁超市里,有小袋孜然等成分的羊肉串调味美味!所以这个羊排可以代替孜然来烤。
五、红烧羊排
原料:羊排500克,糖12糖,醋约25毫升,八角2粒,肉桂一小片,一个草果,两香叶,红枣5粒,干椒3粒,姜葱酒适量。
做法:

1、将切碎的羊排洗入血水中,放入适量冷水,放入洗净的羊排,加入约25毫升的醋,用漏勺煮沸取出羊排,用清水洗去血沫,沥干待用。
2、打碎冰糖,放入适量的油在锅中,加入冰糖,炒至用小火融化。
3、加入羊排,炒至上色,加入两汤匙料理酒,搅拌均匀。
4、放入洗好的八角、肉桂、麦秸、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结,倒入适量的热水(比羊排高约3厘米),在火煮沸后用勺子舀出泡沫。
5、入适量的盐,翻火,盖上盖子,煮约80分钟,直至羊肉汤干为止。
在羊肉中加点醋可以有效地去除羊肉的气味,炒糖的颜色,放入油可以放进冰糖中,用小火烧,以免炒得太苦,最好一次放足够的水。如果你需要在中间加水,请把它加热。


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